梭子蟹清蒸多少分钟(吃梭子蟹的禁忌)

8月1号，休渔期三个月的东海终于迎来了开捕，在舟山出海捕捞的第一批海鲜中，梭子蟹成了最吸睛的海鲜品，每年到这个时候，浙江舟山沈家门渔港热闹非凡，各路电商云集，也有从外地专程赶来只为尝第一网鲜的食客，场面壮观之极。

对于生活在舟山的人来说，梭子蟹是属于家常味道的食物，在他们的家庭厨房中，梭子蟹可以烹饪出各种梭子蟹美食，梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐。

生腌也是梭子蟹的另一种风味的吃将，要用新鲜的梭子蟹，将它放到卤水浸泡数日后得“新风抢蟹’。不在沿海区生活的人对于梭子蟹的味道偶尔也只是在菜市场里的卖海鲜的冰柜中找到冷冻的梭子蟹，这些蟹大多时间长，体形不大，鲜美味道不足。下午翻到有一篇文章说，即使你这个季节吃到的是活梭子蟹，可它比起在码头直接买的蟹的味道还是要差，从捕捞出海开始算起，梭子蟹的鲜味每隔一分钟，鲜味就会多丢失一点。

对海鲜颇有经验的老渔民就懂梭子蟹真正好吃的是在渔船上，刚出水的螃蟹和放了海水暂养的螃蟹，完全是两回事情，如果有幸可以跑到渔船上去吃一次船员餐就能知道海鲜的鲜美达到了一种什么程度了。

舟山是中国梭子蟹一个重要的产区，梭子蟹的销流程序已经非常成熟，第一步是将整框的梭子蟹送到海鲜门市里的暂养池，然后要经过分拣，按大小，肥瘦、死活分拣完毕，用橡皮筋捆好蟹足。这些工作完毕之后，才将梭子解分发出去，流转到全国各地。

朋友圈里有一位资深梭子蟹研究员，就连中国最有名的美食纪录片导演陈晓卿都来拍过他的梭子蟹，今年舟山梭子蟹才开始，他的朋友圈已经是被梭子蟹刷屏。在他的朋友圈看来的梭子蟹做法，咨询之后他告知这就是此时吃梭子蟹最好的吃法，怎么吃？烤着吃。其实这个烤和清蒸的说法一样，不过并不是像蒸大闸蟹那样用一大锅水，架上一个蒸架，然后将大闸蟹放到上面蒸，他们的清蒸根本不想放水，更像烤一样。

为什么要烤着吃最好？他说烤着吃肉肥，因为梭子蟹最好吃的季节其实是在农历九月之后，那时的梭子蟹体质丰满，膏黄肥美，现在这个时候的梭子蟹仅是为了尝个鲜而已。

那就尝一个鲜，烤一个舟山梭子蟹好了。

食材：梭子蟹 姜 蒜 生抽 醋 白糖 料酒

姜蒜生抽白糖醋用来调成蘸料

准备两个梭子蟹，洗净，把捆在蟹足上的皮筋去掉；

冲洗蟹的时候用大拇指和食指抓住梭子蟹两侧，因为一不小心会被梭子蟹划伤；

起锅将洗净的梭子蟹背朝下，腹部朝上摆放；

朋友圈里的梭子蟹研究员说为了怕糊锅，最好垫点菜叶，不用放水，或者你也可以试试不垫叶子怎么样；

没有找到菜叶垫底的情况下，试了一下另一种烤梭子蟹的做法，中小火，只加一丢丢的清水，一点料酒，六分钟后关火再焖三分钟。

感觉肉最多的最好吃的都集中在蟹足上面了，在烤蟹的过程中是盖了锅盖的，这样也阻挡不了海鲜气味的发散，满屋都是。

这种烤蟹的方法是舟山那边最常见的吃法，对待食物最好的方法就是如此，用最简单的烹饪，才能还原食物的自然本味。