鹌鹑(鸽子补还是鹌鹑补)

【原料】鸡汤650克，羊肉500克，淮山药40克。

【调料】枸杞子20克，味精13克，姜片数片，精盐适量。

【制法】1，将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

2.将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐，上笼蒸两小时即好。这道菜为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

【原料】肥嫩乳鸽2只，鸡汤2500克。

【调料】黄酒325克，葱花165克，姜、白酱油、精盐各80克，丁香4克，怡糖、桂皮、甘草、八角、白醋、椒盐各适量。

【制法】1.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约1小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至1小时后取出。

2.用怡糖、白醋调成糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹3小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。这道菜色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。