螃蟹的营养价值(吃完螃蟹千万别碰5种食物)

菊花开，闻蟹来。这个季节的螃蟹，最是黄满肉肥。

咬一口雪白肥满的蟹肉，口感香甜弹牙；吸一口嫩黄鲜美的蟹黄，心魂都能被摄了去~

不过，这黄色的都是蟹黄吗？还有，老听人说“孕妇吃蟹会滑胎”，“螃蟹+柿子=中毒”，到底真的假的？

蟹的生殖器官（嗯，你没看错）。

很多人会混淆蟹黄和蟹膏，还误以为黄色的都是蟹黄或蟹膏。事实上，它们仨不是同一个东西。

蟹黄只存在于母蟹中，是其体内的卵巢和卵细胞。平时我们吃到的橘红色、一粒一粒有颗粒感的，就是蟹黄。

黄色的，则是雌蟹的肝胰腺。

而蟹膏只存在于公蟹中，主要是副性腺及其分泌物，白白的、黏黏的。其中黄色的，同样是公蟹的肝胰腺。

蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。其中，单不饱和脂肪酸含量最高，其次是饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

怎么分辨母蟹、公蟹？教你一个方法：母蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”，像“尿不湿”；公蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，形似“三角裤”。

俗话说“人怕出名猪怕壮”，凡是应季的东西，相关传言也会跟着满天飞，螃蟹也如是。

1. 蟹与柿子不能一起吃，否则要中毒？

螃蟹和柿子相克，因为蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，还会引起上吐下泻的中毒症状。

朋友们，仔细瞧瞧，这是个一眼能识别的谣言。

如果仅仅是因为蛋白质的问题，那么柿子不仅与螃蟹相克，还与所有的高蛋白食物（如肉、蛋、奶等）相克！

更何况，“食物相克”，本身就是个伪命题。

但真的有“蟹与柿同食肚子疼”的例子，每年也总有那么几条“吃螃蟹吃进医院”的新闻，这怎么解释？

可能的原因有二：

一是蟹不干净，或者是死蟹，蛋白质变质，细菌繁殖，进食后造成了食物中毒；

二是柿子中含有鞣酸，空腹吃大量柿子，遇到胃酸容易和蛋白质生成鞣酸蛋白，形成“柿石”，导致腹部不适。

除了大量吃，空腹吃和吃生柿子，都会引起肚子疼。

看到这里你应该知道了，只要你避开了以上的雷区，螃蟹和柿子一起吃，没啥事！

2. 孕妇不能吃蟹，会滑胎？

传播孕妇吃蟹会流产的人，是不想让孕妇吃好吃的呢，还是歧视螃蟹呢？

事实上，我们吃螃蟹吃的主要是蟹肉和蟹黄，营养成分不过是蛋白质、脂肪、矿物质之类，都是人体所需的营养物质，哪来有导致流产的成分？

只要保证螃蟹干净、新鲜，煮熟烹熟，以及孕妇自己对海鲜不过敏，螃蟹可以放心吃。

不过提醒一下，孕妇能吃蟹，有些人就未必了。螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高，因此蟹再好吃，这些人也别贪嘴哦~

• 患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；
• 肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者；
• 痛风患者；
• 患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；
• 过敏体质者，尤其是对海产品过敏者。

虽说吃蟹没有那么多禁忌，但有两条确实得注意——

1. 不吃死蟹、醉蟹

① 死蟹

螃蟹体内有较多的组氨酸，一旦死亡，各种细菌会在蟹体内大量繁殖，促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。人吃进去后，会引起过敏或中毒。

一般的烹调蒸煮都很难灭菌，所以，死蟹不能吃。

同事中秋时收到的蟹，估计已经死了好几天……

判断蟹是否活着，很简单，拨一拨它的眼睛或爪子，看看动不动。

② 生蟹、醉蟹

至于生蟹、醉蟹，同样建议不吃为好。

因为你吃下的螃蟹，有可能寄生了肺吸虫，生吃后极易导致肺吸虫病。被感染的人，身上可长出会跑的“包”，当肺吸虫进入人的肺部、肝脏、大脑等部位时，想想就可怕……

有些地区会吃醉蟹，这实在不是一个好习惯。螃蟹没有被充分蒸煮，只用盐腌制，或者用醋、酒浸制，同样容易感染肺吸虫。

别想当然，盐、醋、酒并不能起到消毒杀菌作用。

所以，螃蟹一定要煮熟蒸透后才能吃，水沸腾后还应再蒸煮20～30分钟。

另外，螃蟹是高蛋白食物，容易腐败变质，最好现烧现吃，别放过夜。

2. 不吃蟹胃、肠、心、鳃

吃蟹时注意四清除，即：

蟹胃，三角形的骨质小包，内有污沙▼

图源/ 网络

蟹肠，将蟹圆脐或尖脐反过来，隆起的部位里面，有黑色的条状▼

蟹心，掀开蟹壳，有一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。▼

蟹腮▼

淡水蟹中，最有名的当属“大闸蟹”。大闸蟹中，又属阳澄湖蟹最出名。

不过你们有没有一种错觉：网上的大闸蟹，都是从阳澄湖里捞的？

现在的商家“精明”得很，让你根本看不出是不是阳澄湖的。

不过还好， 2016 年阳澄湖大闸蟹协会推出了一个防伪措施——给大闸蟹带上防伪「戒指」。

识别是否为正宗阳澄湖蟹，最简单直接的办法是看戒指里的防伪码，上网或电话查询即可。