新疆大盘鸡(乌鲁木齐最正宗的大盘鸡)

新疆大盘鸡起源于80年代初期，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，据考证来源于当地的公路边上的一家清真饭馆，该清真饭馆以前是做纯新疆风味的。那段时间，新疆 来了许多外地的工人，公路边也有很多停留吃饭的旅客和司机，该清真饭店结合大众化的口味 ，用一整只鸡和土豆、大青辣椒进行烹饪，烹饪好后，用一个大盘盛装，他们给这种美食取名为“大盘鸡”。

“大盘鸡”诞生以后，在新疆的外地工人、旅客和司机们很快就被它的味美实惠吸引，迅速把这种美味带到了新疆的各个地方，本地人也爱上了这种美味！ 到过新疆的人，都必须点“大盘鸡” 新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名。从新疆走向西北、走向全国， 现在的新疆“大盘鸡”风靡全国，是老少皆宜美食！是新疆的一张靓丽名片！

1.把菜籽油倒入锅中，等油五成热后将花椒、姜下锅，取其味，炸出香味后捞出。

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，待冒出气泡时，把切好的鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

4.待到锅中油已经炒得清亮，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油上色。随后，放入桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3分钟，炒出香味。

5、放入开水开炖，刚好漫过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开5分钟，转小火10分钟，将土豆倒入锅中，然后用小火炖15分钟。

6、待到水分差不多快收干时，加入切块的大青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐、味精。

做好后盛出一大盘菜，在汁水中放入面皮，菜和主食都有了。它既是一盘填饱肚子的主食，又是一道下酒的菜，食材简单，到处都有，价格实惠更是满足了老百姓对饮食的要求。智慧在民间，老百姓的聪明才智，成就了今天新疆大盘鸡的声名远播。

在此基础上，新疆又衍生出了大盘鱼、大盘肚、大盘兔、大盘牛肉，大盘系列就此成了新疆餐饮业的一个流派。但是这些都没能超越领军者——“大盘鸡”的辉煌，新疆“大盘鸡”仍然以它不可抵挡的魅力，成为新疆美食走向全国无可争议的领军者。