猪肚的营养价值(卤猪肚的营养价值及功效)

中华美食的烹饪技术，历来以历史悠久、营养丰富、变化多样且运用灵活而闻名于世，卤味便是其中之一。卤，是我国特有的制作凉菜的一种烹调方法，就是按照一定的配方，选择最佳的调味方法制成卤汤(也称卤水)，将原料放入卤汤中煮熟或浸渍，使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤味品种繁多，在国内外均享有很高的声誉。

卤猪肚

选料：猪肚1个

材料：潮州卤水1份，汾蹄汁1份，椒圈豉油1份

味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许

制作过程：

1.把猪肚清洗干净，去掉杂质。

2.放入烧开的开水中煮30分钟。

3.捞出后过冷水，至猪肚冷却至常温。

4.烧开潮州卤水。

5.把猪肚放入烧开的潮州卤水里，慢火煮30分钟。

6.捞出后即成品。

7.切片上碟。

8.蘸料同卤鸭。

备注：在处理猪肚的时候尽量去掉其外表多余的杂质，可用淀粉清洗一次。（如下图）

卤鸭头

选料：鸭头5副

材料：潮州卤水1份，汾跨汁1份，椒圈豉油1份

味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许

制作过程：

1.把鸭头清洗干净，去掉杂质。

2.放入烧开的开水中煮20分钟。

3.捞出后过冷水，至鸭头冷却至常温。

4.烧开潮州卤水。

5.把过冷水后的鸭头放入烧开的潮州卤水里，慢火煮30分钟。

6.捞出后即是成品。

7.切件上碟。

8.蘸料同卤鸭。

备注：鸭头处的杂毛比校多，要处理干净，否则影响口感。（如下图）

人生苦短，还好有烤肉火锅麻辣香锅等美食。下班了，做一桌轻松的佳肴，泡一杯快乐的香茗，放一首轻快的歌谣；坐在软软的沙发上，彻底放松心情，赶紧动手起来做吧！喜欢我的关注我“广式烧腊技术教学”。本着先进的经营理念和培训方式，在高级烧腊师的执教下，把最正宗的烧腊制作方式和创新的经营理念，传授给有志投身饮食行业的朋友们，欢迎您来骚扰鸭！