腐乳(豆腐乳到底有没有危害)

品种多样的腐乳,既可作为佐粥的小菜单独食用;也可作为调味品,烹调出风味独特的菜肴~但对于这种腌制发酵品,却存在不少流言:有人觉得它属于发酵食品,是有益健康的;也有人觉得它是霉菌发酵而成的,会有毒素残留,而且还含有亚硝酸盐会引发癌症?

那腐乳究竟还能不能吃呢?

关于腐乳

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。

一块腐乳等于12克盐?经常吃会致癌?真相是……

一块腐乳相当于12克盐?

没那么夸张。

通常一块10克左右的腐乳,含盐约0.3克。

一般来说,每天食用量不超过一块是可以接受的,平时也可以尽可能地选择低盐腐乳,控制食盐摄入量。

另外,豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,但在储存过程中有可能会出现,因而最好不要购买一些小作坊生产的腐乳,以免存在风险。

一块腐乳等于12克盐?经常吃会致癌?真相是……

豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康?

腐乳是先将黄豆制成豆腐,待豆腐上长出毛霉,加盐进行腌制,再加卤汤装瓶,密封腌制而成。

“豆腐上长出的毛霉”,其实并不会危害健康。

一方面,厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素,也不会致病;另一方面,这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。

一块腐乳等于12克盐?经常吃会致癌?真相是……

关于腐乳的注意事项

1、好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

注意:白色腐乳不加任何辅料,呈本色;红色腐乳加红曲,呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,所以呈豆青色。

一块腐乳等于12克盐?经常吃会致癌?真相是……

2、腐乳应放在玻璃瓶内,密封、放阴凉干燥处,也可放置在冰箱的保鲜室内,以免在开封后生成亚硝酸盐。

3、腐乳因含盐分和嘌呤较高,因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。

4、腐乳可以作为调味品,代替部分盐,用于日常烹调;也可以直接抹在馒头片、大饼上吃。

资料:科普中国

编辑:周正豪

版权声明:
作者:yangshengjia
链接:http://acefel.com/2918.html
来源:ace养生家
文章版权归作者所有,未经允许请勿转载。

THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>